燕麥片的生產(chǎn)工藝

燕麥片生產(chǎn)工藝 一、 工藝流程裸燕麥 → 清理 → 碾皮→ 清洗 → 甩干→ 微波滅酶熱處理 → 切粒 → 汽蒸 → 壓片→ 微波干燥 → 冷卻→ 包裝 → 成品 二、 操作方法 1. 清理： 燕麥的清理過(guò)程與小麥相似，一般根據(jù)顆粒大小和比重的差異，經(jīng)過(guò)多道清理，方能獲得干凈的燕麥。通常使用的設(shè)備有初清機(jī)、振動(dòng)篩、去皮機(jī)、除鐵器、回轉(zhuǎn)篩、比重篩等。 2. 碾皮增白： 從保健角度來(lái)看，燕麥麩皮是燕麥的精華，因?yàn)榇罅康目扇苄岳w維和脂肪在麩皮層，因此，碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可，不能像大米碾皮一樣除皮過(guò)多。 3. 清洗甩干： 去皮后要清洗干凈，然后離心甩干。 4. 滅酶熱處理： 燕麥中含有多種酶類(lèi)，尤其是脂肪氧化酶，若不進(jìn)行滅酶處理，燕麥中的脂肪就會(huì)在加工中被促氧化，影響 產(chǎn)量質(zhì)量和貨架期。加熱處理即可滅酶，又能使燕麥淀粉糊化和增加烘烤香味。一般可用微波加熱設(shè)備。加熱處理后的燕麥必須及時(shí)進(jìn)入下道工序加工或及時(shí)強(qiáng)制冷卻。防止燕麥中的油脂過(guò)熱氧化。 5. 切粒： 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是通過(guò)轉(zhuǎn)筒切粒機(jī)將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒，切粒壓片的燕麥片型整齊一致，并容易壓成薄片而不成粉末。 6. 汽蒸： 其目的有三： 一是使燕麥進(jìn)一步滅酶和滅菌；二是使淀粉充分糊化達(dá)到即食或速煮的要求；三是使燕麥調(diào)潤(rùn)變軟，易于壓片。蒸煮設(shè)備用能翻轉(zhuǎn)的蒸煮機(jī)。 7. 壓片： 蒸煮調(diào)潤(rùn)后的燕麥，通過(guò) 雙輥壓片機(jī)壓成薄片，片厚控制在0.5毫米左右，厚了煮食時(shí)間長(zhǎng)，太薄產(chǎn)品易碎。壓片機(jī)輥?zhàn)又睆酱笮┹^好一般要大小200毫米。 8. 干燥、冷卻： 經(jīng)壓片后的燕麥需要干燥將水分降到10%以下，以利于保存。燕麥片較薄，接觸面積大，干燥時(shí)稍加熱風(fēng)，甚至只鼓冷風(fēng)就可達(dá)到干燥的目的。干燥設(shè)備選用山東科弘微波能有限公司生產(chǎn)的微波烘干殺菌機(jī)。干燥之后，冷卻到常溫。 9. 包裝： 一般采用氣密性較好的材料，如鍍鋁薄膜，聚丙烯袋，聚脂袋。另外燕麥片是一種速食食品，衛(wèi)生要求高，后段眾蒸煮開(kāi)始盡量做到系統(tǒng)內(nèi)無(wú)菌化生產(chǎn)。