利用微波能使板栗脫殼去衣的新工藝新方法研究

板栗俗稱栗子,是我國人民喜歡的一種堅(jiān)果。板栗不僅可以作為的本土糧食,生食、炒食、蒸煮、烹飪等無不相宜。此外,板栗具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,可用于藥膳之中,加工成各種食品、飲料和保健藥膳[1]。我國的板栗產(chǎn)量很大,可以被加工成板栗罐頭、板栗飲料、板栗營養(yǎng)粉等多種產(chǎn)品,具有很好的開發(fā)前景。而板栗產(chǎn)品加工首先遇到的問題就是板栗的脫殼去衣。微波是頻率在300MHz到3×105MHz的電磁波(波長(zhǎng)1m～1mm),多用于雷達(dá)、通訊技術(shù)中。近代微波作為一種新能源得到迅猛發(fā)展,在食品工業(yè)中主要應(yīng)用微波進(jìn)行探測(cè)、加熱、殺菌等方面的操作。如具有各種使用功能的微波爐,在家庭和工業(yè)生產(chǎn)中已得到廣泛應(yīng)用[3]。微波是一種電磁波,可以產(chǎn)生高頻電磁場(chǎng)。介質(zhì)材料中的極性分子在電磁場(chǎng)中隨著磁場(chǎng)方向的變化而改變極性取向,使分子來回振動(dòng)產(chǎn)生摩擦熱。當(dāng)微波作用于板栗(板栗由栗仁、內(nèi)衣和外殼組成)時(shí),板栗栗仁內(nèi)的極性分子(主要是水分子)在交變電磁場(chǎng)的作用下極性取向而高頻振動(dòng),產(chǎn)生類似摩擦的效應(yīng),使內(nèi)能升高。這樣栗仁中的部分結(jié)合水分轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂伤制莩?導(dǎo)致栗仁失水而收縮,同時(shí)汽化逸出的自由水分以一定的壓力作用于板栗內(nèi)。