微波解凍技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

　　Foodjx導(dǎo)讀：近年來(lái)，速凍食材市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)。很多連鎖快餐公司都大批量采購(gòu)速凍食材制品。這種將新鮮肉菜快速冷凍的加工方法，可以使食材的品質(zhì)很好的得到保持，便于大批量的運(yùn)輸和銷(xiāo)售。速凍食材的廣泛使用，也對(duì)解凍技術(shù)提出了很高的要求。如何能夠快速有效的對(duì)速凍食材進(jìn)行解凍，關(guān)系到企業(yè)的生產(chǎn)效率和時(shí)間成本控制。在各種解凍方法中，使用微波解凍技術(shù)，是進(jìn)年來(lái)越來(lái)越常見(jiàn)的一種手段。
　　
　　微波解凍設(shè)備是將零下18度冷凍果蔬物料經(jīng)過(guò)微波的快速加熱溫度緩化到零下3-4度左右，因水變成冰后物質(zhì)的介電常數(shù)極低，2450MHZ頻率的微波可直接穿透厚度10cm左右的物料對(duì)其快速升溫達(dá)到微波解凍的目的。在這方面。微波解凍技術(shù)的解凍速度要明顯高于常規(guī)熱解凍設(shè)備。
　　
　　針對(duì)不同的物料介電常數(shù)和解凍調(diào)節(jié)所需的溫度緩化便于后道的切片處理。傳統(tǒng)的解凍方式有自然解凍和水浴加熱解凍，都是采用熱傳導(dǎo)的方式，物料在解凍過(guò)程中物料表面溫度高于內(nèi)部溫度，不可避免會(huì)有滴瀝的損失，假設(shè)滴瀝損失占物料總質(zhì)量的2%-3%，這個(gè)損耗對(duì)企業(yè)的都很?chē)?yán)重，會(huì)給企業(yè)增加相當(dāng)多的生產(chǎn)成本。如果企業(yè)使用微波解凍的工藝，微波功率和物料溫度、傳輸速度可實(shí)現(xiàn)三方的聯(lián)動(dòng)可調(diào)，調(diào)整好相應(yīng)的工藝，微波整體加熱的優(yōu)勢(shì)避免了物料在緩化過(guò)程中局部過(guò)熱產(chǎn)生的滴瀝損失，會(huì)大大減少物料在解凍過(guò)程中的損耗，提高食材利用率。而且微波設(shè)備只需用電，無(wú)需損壞大量的水，屬于節(jié)能環(huán)保設(shè)備，在低碳時(shí)代，這是一個(gè)很值得推薦的發(fā)展趨勢(shì)。
　　
　　東山東科弘微波能有限公司產(chǎn)的微波解凍設(shè)備已經(jīng)廣泛用于雞肉、豬肉、牛肉、水果、蔬菜的快速解凍。微波解凍設(shè)備可以將零下18度的速度食品快速升溫至0度。目前已經(jīng)在很多食品加工企業(yè)得到廣泛的使用。